適量吃醋 好處多多
醋到底是酸性食品,還是鹼性食品?通過喝醋進行保健到底好不好?
文/許曉華
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醋到底是酸性食品,還是鹼性食品?通過喝醋進行保健到底好不好?北京解放軍 總醫院營養科主任薛長勇教授明確地說,醋是酸性的。醋是發酵後產生的一種酸 味調味劑,主要成分除醋酸(乙酸)外,還含有乳酸、葡萄酸、琥珀酸、氨基酸、 甘油、醛類化合物、蛋白質、維生素及礦物質等多種成分。 正常情況下,人體血液、體液的酸鹼度呈弱鹼性。大量食用醋及酸性食物後,人 體的醋鹼平衡會受到一定影響,嚴重者甚至會發生酸中毒。適量地食醋可增加胃 酸的濃度,生津開胃,增進食慾,反之,將改變胃液的PH值使胃環境中酸性加強 ,對胃黏膜造成損傷。健康者可引起胃病、噁心、嘔吐,甚至引發急性胃炎,原 有淺表性胃炎的人會使胃病症狀加重,有潰瘍病的人可能誘使潰瘍發作。 然而,現在有的保健醋在宣傳上過於誇大其功效,誤導消費者,使有些人把醋當 做一種能治百病的藥來食用,這是對醋概念上的認識錯誤。我們平時所吃的食物 ,有酸性的,也有鹼性的,比如蔬菜就是鹼性的,而肉類是酸性的。只要在膳食 中掌握了平衡,自身沒有其他的疾病,基本上能夠維持血液PH值的恆定。從營養 學上講,不要強調某一種食物,而應該注重人體的整體平衡。
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